Mapo Doufu - Mmmm… Umami-täyteinen ja silkkisen pehmeä herkku!
Mapo Tofu on Nanchongin kaupungista lähtöisin oleva perinteinen Sichuanin maakunnan ruoka, joka kiehtoo makunsa rohkeudella ja monimutkaisuudella. Nimi “Mapo” viittaa “pockmarked old woman”-sanastoon (麻婆), joka kuvasi legendaarisen keittäjän, joka alun perin loi tämän erinomaisen ruoan.
Tämän annoksen ydin on tofu, joka on kokattu täydelliseen pehmeyyteen ja herkulliseen rakenteeseen. Tofu kuohitaan mausteisessa kastikkeessa, johon sisältyy chilipaprikajauhe, Sichuanin pippuri (doubanjiang), inkivääri, valkosipuli ja muita aromisia aineksia.
Mapo Doufun maku on kiehtova sekoitus vahvaa umamia, hieman tunnettavaa poltetta ja herkullista suolaisuutta. Chilipaprikajauhe antaa ruoalle sen ikonisen punaisen värin ja tuo mukavan tunkkaista makua. Sichuanin pippuri (doubanjiang), fermentoitu chilipasta, tuo syvyyttä ja kompleksisuutta makusiirtoihin.
Miten Mapo Tofu valmistetaan?
Mapo Tofussa on kolme tärkeää elementtiä: tofu, kastike ja viimeistely.
- Tofu: Valitaan yleensä pehmeä tofu, joka imee helposti mausteita. Tofu kuohutetaan miedolla lämmöllä, kunnes se saa kreemisen koostumuksen.
- Kastikke: Kastike valmistetaan ensin ruskistamalla jauhelihaa tai sianlihaa sipulia, inkivääriä ja valkosipulia. Seuraavaksi lisätään chilipaprikajauhe, doubanjiang, soija-kastike ja riisiviini.
- Viimeistely: Kun tofu on kuohutettu, se lisätään kastikkeeseen yhdessä pilkottujen kevätsipulien kanssa.
Mapo Tofu tarjoillaan yleensä kuuman riisin kera ja koristeltuna tuoreilla silputuilla kevätsipuleilla.
Mapo Doufun makuprofiili:
- Umami: Syvä umami-maku on tofuin keskeinen ominaisuus ja johtuu sen luonnollisen soijakomponentin vuoksi.
- Polte: Chilipaprikajauhe ja Sichuanin pippuri tuovat ruoalle hieman poltetta, mutta maku ei ole liian aggressiivinen.
- Suolaisuus: Soija-kastike antaa Mapo Doufulle sopivan suolaisen kontrastin.
Mapo Tofu - Variaatiot:
Nanchongin Mapo Tofu on vain yksi variaatio tästä ikonisesta ruoasta, joka on levinnyt ympäri Kiinaa ja maailmaa. Muita yleisiä variaatioita ovat:
- “Fish Fragrant” Mapo Tofu: Tässä versiossa lisätään Sichuanin pippuria (doubanjiang) kalakastikeiden makujen luomiseksi.
- Kasvis-Mapo Tofu: Jauhelihan sijaan käytetään tofu tai sienet kastikkeen pohjana.
Kiinan gastronomian helmi:
Mapo Tofu on yksi parhaista esimerkeistä Sichuanin maakunnan rohkeasta ja monimutkaisesta ruoasta. Se on myös osoitus siitä, kuinka yksinkertaisistakin aineksista voi luoda täydellisen makuelämyksen.
Ainelista:
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Tofu (pehmeä) | 300 g |
| Jauheliha tai sianliha | 150 g |
| Sipuli | ½ |
| Inkivääri | 1 cm paloina |
| Valkosipuli | 2 kynsiä |
| Chilipaprikajauhe | 1 tl (tai maun mukaan) |
| Doubanjiang (Sichuanin pippuripasta) | 1 rkl |
| Soija-kastike | 2 rkl |
| Riisiviini | 1 rkl |
| Kevätsipuli | 2 (silpuksi leikattu) |
Ohje:
- Leikkaa tofu kuutioiksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
- Ruskista jauheliha tai sianliha pannulla öljyssä. Lisää sipuli, inkivääri ja valkosipuli ja paista kunnes ne ovat kultaisia.
- Lisää chilipaprikajauhe, doubanjiang, soija-kastike ja riisiviini. Sekoita tasaisesti ja kiehauta miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
- Lisää tofu kastikkeeseen ja keitä vielä 2–3 minuuttia.
- Koristele silputulla kevätsipuleilla ja tarjoile kuuman riisin kera.
Herkullista!