Bazhongin Mapo Doufu - Kuumuus ja Silkkisyys Yhdessä!

Mapo Tofu, tai Bazhongissa “Mapo Doufu” (麻婆豆腐) tunnetaan, on klassinen Szechuanin maakunnan ruoka, joka on levinnyt laajalle Kiinan gastronomiassa. Alkujaan Sichuanin provinssin Chengdun kaupungista kotoisin oleva ruokalaji on tunnettu polttavista mausteistaan ja pehmeän silken tofun kontrasta. Bazhongissa, Sichuanin maakunnan sydämessä, Mapo Doufua valmistetaan hieman eri tavalla, ottaen vaikutteita paikallisten aineksista ja makuprofiileista.

Mapo Doufun Historia Bazhongissa

Mapo Tofu on vanha ruokalaji, jonka historia ulottuu ainakin Qing-dynastiaan (1644-1912). Legendan mukaan ruoka keksittiin Chengdun kaupungissa sijaitsevassa ravintolassa. Keittäjä nimeltä Chen Mapo, josta ruoka sai nimensä, loi tämän herkullisen tofupihvin mausteiden ja Sichuanin pippurin voimalla. Bazhongissa Mapo Doufu on saanut erityisen merkityksen ja kehitetty uusia versioita paikallisista maku- ja aineksista.

Mapo Doufun Ainekset

Mapo Doufua valmistetaan useasta avainainesoksesta, joista jokaisella on tärkeä rooli lopullisessa maussa ja rakenteessa:

Ainesosa	Rooli
Tofu	Mapo Doufun sydän - silken tofu luo pehmeän tekstuurin ja imee mausteet tehokkaasti.
Jauheliha (Sichuanin lehmänjauhelihaa)	Lisää proteiinia ja vahvisttaa makua.
Sichuanin pippuri	Tämän ruoan tunnusmerkki - tuo polttavaa kuumuutta, mutta myös sitrusmaisia ja kukkaisia nuotteja.
Doubanjiang (fermentoitua soijapaskaa)	Antaa Mapo Doufulle syvän umami-maun ja hieman makeaa makua.
Valkosipuli ja inkivääri	Tuovat raikkautta ja lisämausteita.
Soija kastike	Tasapainottaa makuja ja lisää suolaisuutta.

Mapo Doufun Valmistus

Mapo Doufun valmistaminen vaatii tarkkaa ajoitusta ja tekniikkaa, jotta saavutetaan täydellinen yhdistelmä pehmeää tofuä ja vahvoja mausteita:

1. Tofu valmistetaan: Silken tofu leikataan paloiksi ja keitetään hetki miedolla lämmöllä.

2. Jauheliha paistetaan: Jauhelihat paistetaan wokissa korkea lämpötila, kunnes ne ovat kypsät ja ruskistuneet.

3. Mausteet lisätään: Valkosipuli ja inkivääri paloina paistetaan nopeasti jauhelihan kanssa. Sichuanin pippuria ja doubanjiangia lisätään wokkiin aromien avaamiseksi.

4. Tofu ja neste lisätään: Keitetty tofu lisätään wokkiin yhdessä soijakastsiken ja vesi tai kanalienten kanssa. Seos keitetään miedolla lämmöllä makujen yhdistymiseen.

5. Paksuus säätö: Vedettämistä käytetään, jos tarpeen, saavuttaamaan sopivan paksuus. Mausta voi tarkentaa myös soijakastikkeen ja pippurin avulla.

Syöminen ja Tarjoilu

Bazhongissa Mapo Doufu tarjoillaan usein kuumaan riisiin tai nuudeleihin. Ruokaan kannattaa lisätä herkullinen chiliöljy (lajiu) viimeistelemään makuprofiili. Mapo Doufua syödään yleensä puikoilla ja lusikalla, joka helpottaa tofun ja kastikkeen nauttimista.

Bazhongin Mapo Doufu on todellinen kulinaristinen kokemus. Se on ruoka, joka herättää aistit - silmiä silkkisen tofun kontrastin ja kirkkaan kastikkeen vuoksi, nenää vahvojen mausteiden aromien vuoksi ja makunystyjä polttavan kuuman ja umamista täynnän maun ansiosta.